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安徽70后女老板在沪开设公益餐厅 专注助老服务

时间:2017-10-12     【转载】   阅读

 “只要我走进这家店,单从设计和布局就能分辨出,这家餐馆老板是男是女、懂不懂行。”和顾毅霞聊天,能明显感觉到她的那份敏锐和独到,这是一位不折不扣的狮子座商界女老板。这都有迹可查。顾毅霞是安徽铜陵人,曾把当地小餐馆做到铜陵4A级风景区天井湖公园里的大酒店,在铜陵市工商联担任过一届执委,还一度被选为铜陵市铜官山区人大代表。

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顾毅霞


   可是,这位70后美女老板现在却来了个180度的大转身,做起了公益。她将开在上海嘉定的天瑞轩大酒店转型为公益餐厅,专为老人提供助餐、助乐服务。为了转型彻底,她发起爱心企业家们创办了上海市乐善源公益服务中心,她和她的财务总监一起考出了“社工”。“这应该是我接下来要专注做好的一辈子事业。”


陪读妈妈办起酒店,刚装修好就遇到行业不景气


   女儿在市三女中借读,顾毅霞当起陪读妈妈。“这三年对她很重要,怕她有孤独感,我就来上海陪她。”那是2011年的8月,顾毅霞在曹安路东方汽配城接了家小饭店,“在老家我打点三个店呢,一直忙惯了,闲不住。”女儿在学校附近租了房子,顾毅霞中午在家做饭,晚上赶到嘉定打理饭店。顾毅霞在铜陵餐饮界也算是小风云人物,她和做餐饮同行的小姐妹们还一起发起成立了餐饮商会,商会的姐妹们为铜陵市餐饮业也做出了很多贡献,获得不少荣誉。当时她并没想留在上海,原计划是等女儿考上大学,就回老家。没想到上海这个小饭店经营颇有起色。“汽配城老板觉得我做事还行,这是对我的一种认可,说明上海在接纳我。”对餐饮熟门熟路的顾毅霞干脆关掉了在铜陵经营了15年的几家门店,在汽配城租下来三层楼面,升级为天瑞轩大酒店。

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天瑞轩大酒店的高配装修


   “我把所有的钱都投到了这个店里,装修花了整整600万,所有包房都带卫生间,高配、精致。”彼时,正是2012年底,酒店刚装修好不到一个月,八项规定出台,餐馆火了一个月,春节一过,生意一落千丈。高端餐饮开始不好做,无论地段、口碑和人脉,顾毅霞都没有优势,她没有慌张,先是及时止损,把二楼的店停掉,转借给别人做咖啡馆,慢慢调整。2014年,女儿考上了大学。顾毅霞本可以选择回老家,她那时的出路很多,在家乡,她可以重新开店,很多四星、五星大酒店叫她做高管,有人直接盘出店让她经营。“按理我可以放下这个店,回老家,但我不愿意关门,这里就像我的战场。我做了18年的服务业,那种服务业经历可不能放弃。”顾毅霞的父亲知道女儿太要强,曾跑到上海来看她,“看到我吃苦,他拿出一个月工资买彩票,盼望让我中奖。我心里特别难受,对他说,你别担心,女儿一定行。”她开始琢磨着转型。“客人不能走进来,我就主动走出去,我先要熟悉上海,熟悉这里的居民。”她曾在酒店门口办了一场餐饮搭台黄梅唱戏的黄梅戏专场,来了100多人,场面火爆、居民点赞;她走进了真新各社区,去慰问老人。在与居民接触的过程中,顾毅霞萌生了做公益的念头。2015年5月,她去文教馆学公益。“说来也巧,上了几个月的公益课,我的心就静了,也有了转型的灵感。”


她和财务总监一起考了社工


   顾毅霞有了方向,她注册了上海市乐善源公益服务中心,这是一个民非社会公益组织。这位女老板的思路并没有放在如何赚钱上,而是先解决居民的痛点。在真新街道,汇集的一些最早为拆迁户建设的小区,老年人口较为密集,相应的服务设施和服务体系还没有跟上。她调研发现,助老餐是很大的缺口。“子女白天上班,留下老年人在家,吃饭问题怎么解决?”2015年7月,她主动和街道联系,提出免费为辖区老人送一年晚餐。“街道社区负责人对我说,你的想法很好,并和酒店签了共建协议。”然而,做起来却不简单。老人吃饭一般很简单,两荤两素一汤即可,量少,也不宜太复杂。助老餐总量大,属大锅菜,可是酒店的厨师都只擅长做小锅菜,也没有时间、没有空间来做大锅菜,后厨一度有抵触情绪。“我已经打定主意,彻底转型。与其纠结,不如寻找与我有共同价值观的人。”一位在星级酒店的大厨跟她聊了三小时,第二天就把工作辞了,来做她的厨师长。“他是上海人,懂得和居民沟通。虽然是做大锅菜的师傅,我给他的定位是要有宏观思维,要打造一整套助老餐标准化和流程管理。”


   顾毅霞的助理是一位87年小伙,“听说我在做助老餐,他把国企的工作辞了,想帮我一起做助老公益,因为符合他的价值取向。”

2016年,顾毅霞把酒店架构彻底转型,专做老人助餐、助乐服务,服务对象就是老人。一楼做社区助老餐的加工店,三楼改成社交性餐厅,做公益活动,不再对外做散客。30多个员工缩减到10多个,原来的岗位式团队,变成了复合性人才,有的集助理、司机、活动拍摄者为一身。虽说转型难,她亦有她的优势,“我在铜陵的酒店是当地唯一一家通过900质量体系和食品安全体系认证的餐饮企业,我对国家食品安全指标非常清楚,做助老餐这块并不是单凭一腔热情,我研究了很多有关助餐的文件要求及民政政策,而对社会组织的基本要求是每年通过年检合格,要看服务过多少服务对象和服务频次,财务是否规范,都要达标。”为此,顾毅霞和财务总监还一起考了社工。2016年3月,顾毅霞的父亲去世,这让顾毅霞很伤心,也让她更加全身心地投入助老事业,“看到老人,就像看到我的父亲,我要坚持把这件事做下去。”


就算做秀,也是做很好的秀


   国庆前夕,天瑞轩里热闹得很。原来的上海厅包厢,现在变成了“睦邻厅”,几位70多岁的老阿姨穿着旗袍阿姨在排练。顾毅霞也是一身玲珑有致的黑色烫金旗袍,在一旁耐心指导陪练。这些各个社区的阿姨将要去恒裕福利院参加旗袍表演《爱的小城天地间》,这是由助老餐服务衍生出来的“莲花源”社区文艺服务。


顾毅霞在主持节目


   顾毅霞发现,这些老人除了吃饭难,更多是精神上的孤寂难遣。最早送餐时,细心的她就发现,新余小区有好多老人是11月过生日,她决定为老人们举行一个生日宴,没想到70、80人一起来助兴,老人们很感动。也是那次,她认识了一位热爱旗袍文化的居民。这位居民后来成为顾毅霞的公益好伙伴,策划了系列旗袍表演,编写了旗袍歌。“做助老餐是我们的核心,没想到还带动了我们的为老文化。”转型这两年,他们已做了66场活动,老人越聚会越多,越聚越乐。“我们通过活动吸引老人走出家门,走出敬老院,一起走上舞台,有位74岁的老人,还是平生第一次走上舞台,太激动。”



给老人过集体生日


   天瑞轩的助老餐创新理念受到欢迎,打出了名气。浦东、虹口等区其他街道也纷纷找来,让她参与助餐服务做公益不同于做企业,顾毅霞是心中有数的,她定的成本价,还要贴一部分进去。有人觉得不解,你给那么多老人服务,还要贴钱进去,这笔账怎么算。“要解决成本的资金来源,让这项公益进入良性循环、持续发展,需要公益的思维,也需要创新。”这位女老板显示了她的商界才能,在酒店行业经营多年的她,人脉广、信息多,点子也多,她把酒店原先空置的一楼大厅通过公益众筹的方式改造成首家社区“公益餐厅”,为周边上班族、外来务工者、社区居民提供平价自助式快餐,无论是理念,还是经营模式,她对助老餐的助资形式也进行创新,“乐善缘社区公益餐厅的二八自助餐是秤的,2.5元一两,四十多品种,任你选。”每销售一份自助餐提取一元捐在助老餐里。她招募残疾人做自媒体公众号,和公益机构合作,获得爱心企业的定向捐助。她通过政府采购承接了一些公益服务项目。她还通过项目化运作,让支付宝的蚂蚁金服刚上线不久就认领了乐善源助餐项目,让部分老人尝到免费或半免费的公益餐。顾毅霞带我看酒店的新布局,原来12间高档包房,8间作了社交性餐厅,剩下的4间,2间开辟为公益办公室,1间作了自己的临时宿舍,1间做养生讲座课堂。她说,接下来要学的东西太多,她要学演讲,把公益理念和更多人分享,她要申请公益基地,来找她一起做公益的人也很多。“我这一辈子做了很多事,但很多是被动的,唯独做公益是主动的,所以,我天天像打了鸡血一样,我要把公益事业坚持做下去。”也有人说她作秀,她回得也理直气壮,“就算做秀,也是做很好的秀。”


图文编辑:湘君



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